Hvordan vælger jeg den bedste stegepande

Når du skal vælge en ny stegepande, så kan det hurtigt blive en svær og uoverskuelig opgave. Butikker og webshops har et kæmpe udvalg af stegepander i alle mulige forskellige udgaver. Ofte ender det med, at tvivlen kun bliver større når der ledes efter en ny stegepande. Slutresultatet bliver ofte en tilfældig pande, der passer til dit budget.

Der er ingen tvivl om at non-stick pander er uundværlige for de fleste. Det er ikke ensbetydende med at det altid er det rette valg. Der er nogle helt essentielle punkter, som almindelige non-stick pander slet ikke egner sig til. F.eks. ville vi aldrig stege en bøf, grøntsager, fisk eller andre ting, der bliver bedst når det steges ved meget høj varme.

Hvis du ikke er interesseret i baggrundsviden bag, så kan du hoppe direkte til vores anbefaling nederst på siden, hvor vi opsummerer og kommer med vores forslag.


 
Hvordan vælger man en stegepande?

Hvis du leder efter det simple svar, så findes det desværre ikke. Fortvivl ikke, det er stadig muligt at vælge den helt rigtige stegepande for dig.
Den bedste stegepande er nemlig individuel, og kommer helt an på hvad du har tænkt dig, at bruge den til.

Det er altid en god idé at have 2-3 forskellige stegepander, så du har en der er perfekt til hver sin ting.

For at hjælpe dig har vi lavet en oversigt over ting du bør overveje, inden du køber din næste stegepande. Vi kommer også med konkrete eksempler på hvad de forskellige stegepander er specielt gode til.

Guiden er delt op i materialer til pander, og så til sidst det store spørgsmål om du skal vælge en pande med eller uden ”non-stick”, eller evt. en keramisk belægning.

 

Stegepander i rustfrit stål

En stegepande eller sauterpande i rustfrit stål kan være det helt rigtige valg til rigtig mange ting. Rustfri stålpander er det foretrukne valg for mange professionelle kokke, da de holder rigtig længe, og praktisk talt er umulige at ødelægge. De tåler hård behandling, høj varme, og kan samtidig tåle, at du bruger metal redskaber direkte på panden.

Pander i rustfrit stål er gode til bruning, lynstegning og til når du gerne vil have en pande i mange år.
sauterpande

Derimod er der et stort problem ved at bruge stegepander i ren rustfrit stål. Rustfrit stål er som materiale, en meget dårlig varmeleder. Du vil opleve ujævne stegeresultater og såkaldte ”hot spots” hvor panden vil være glohed nogle steder, og væsentlig koldere andre steder.

Det kan du dog sagtens undgå, men det kræver du sikrer dig, at din stegepande ikke udelukkende er produceret i rustfrit stål.
For at undgå det vil man normalt have en kerne af aluminium i bunden af panden. Aluminium er en fantastisk varmeleder, og du vil kunne få fordelene fra rustfrit stål, uden at skulle bekymre dig om de ulemper der følger med.

Stegepander i rustfrit stål med en kerne af aluminium i bunden, kaldes typisk for en sandwichbund. Det er klart noget af det bedste du kan finde indenfor rustfri stålpander, og overgås kun af 3-ply eller sågar 5-ply, hvor der er støbt et eller flere lag aluminium ind i hele panden. Varmeledningen fortsætter så hele vejen op af pandens sider, og giver en helt uovertruffen varmefordeling i panden. Læs mere om teknologien under 5-ply længere nede på siden.

Stegepander i rustfrit stål har et ry for at være svære, ja nærmest umulige at gøre rene.
Det er sandt, at hvis man bruger dem forkert, så kan maden have en tendens til at brænde sig fast. På grund af de høje temperaturer panderne kan nå, kan maden brænde rigtig meget fast.

Du skal ikke være bange for pander i rustfrit stål, for der findes et lille trick, som kan afhjælpe dette problem.

Inden du begynder at stege på panden, så sørg for at panden er meget varm - og vi mener at den skal være meget varm. Tilsæt lidt olie og fordel i pandens bund, og lad den stå væk fra varmen i et minuts tid. Sæt den tilbage på varmen, tilsæt ekstra fedtstof, og du er klar til at stege.
Processen gør, at den første smule olie brænder fast på panden, og lukker de små mikroskopiske porrer i panden. Din stegepande i rustfrit stål vil herefter føles som om den har en midlertidig non-stick overflade. Derfor brænder maden ikke fast, og du vil ikke opleve store gener med rengøringen.

Skulle det alligevel gå galt, så kan rustfrit stål rengøres med en stålsvamp, og med lidt knofedt vil det som regel altid lykkes, at få din stegepande i rustfrit stål ren igen.
Se evt. vores stegepander i rustfrit stål med tyk sandwichbund.

 

Stegepander i aluminium

Aluminium er et rigtig godt materiale til stegepander. Det er fordi, at aluminium er en utrolig god varmeleder, og stegepander i aluminium har derfor en rigtig god varmefordeling i hele panden. Det gør dig i stand til at få jævne og præcise stegeresultater hver gang.

Stegepander i aluminium er også relativt billige, og derfor er det manges foretrukne type pande.

Panderne er heller ikke særlig tunge, og er derfor nemmere at manøvre rundt med. Det er en stor fordel når panden er fyldt, at den i sig selv ikke vejer ret meget.
Pander i aluminium giver til gengæld nogle andre problemstillinger.
Fx kan de reagere overfor syreholdige madvarer som fx tomater, og de kan afgive farve til lyse sovser.
Aluminium er også et blødere materiale, og vil derfor nemmere bøje, få buler eller blive ridset.
keramisk stegepande

Konklusionen er derfor at stegepander i aluminium har uovertrufne varmeegenskaber, men er til hverdagsbrug ofte for skrøbelig. Derfor er stegepander i aluminium bedst egnede med en ”non-stick” overflade, som fjerner de problemstillinger materialet har.

Se vores stegepande i aluminium med keramisk non-stick belægning.

 
Jernpander
 Jernpander er et af de bedste materialer til en stegepande. De optager og fordeler varmen lynhurtigt, og med den rette behandling bliver de kun bedre med tiden. Det er derfor en af de ting du kun bliver mere og mere glad for, jo mere du bruger den.
Jernpander kan også bruges direkte i ovnen ved høje temperaturer.
jernpande

Jernpander kræver en lidt særlig behandling, og mange synes at det er for besværligt. Det er rigtig synd, for når du først har dem i brug, så kræver de ikke mere vedligeholdelse end andre pander. Mange professionelle kokke sværger til jernpander, da de slet og ret tilbyder de bedste stegeegenskaber af kød og grøntsager.

Jernpander har dog en begrænsning, og er klart bedst til at stege kød og grøntsager. Materialet gør, at det ikke er velegnet til opbevaring af mad, og den skal helst rengøres umiddelbart efter brug. Den skal derfor ikke bruges til servering af mad direkte på bordet. 

Jernpander skal behandles inden første brug, for at de får en naturlig non-stick overflade. Non-stick overfladen bliver kun bedre med tiden. Se vores guide til korrekt brug af jernpander.

Se vores udvalg af jernpander.
 

Stegepander i 5-ply materiale

Disse stegepander kombinerer rustfrit stål og aluminium på den mest eksklusive måde. Udvendigt er der rustfrit stål der er svøbt omkring 3 lag af aluminium. De 3 lag aluminium sørger for en hurtig optagelse af varmen, og en super præcis forde
ling af varmen i hele pandens overflade. Det er noget af det ypperste indenfor stegepander, og hvis du er madnørd, så er der ingen vej udenom 5-ply stegepander.
De tynde lag aluminium inde i panden gør, at du har en meget bedre kontrol med temperaturen, og derved din madlavning. Når du sætter den på varmen bliver den lynhurtig varm, og når du tager den af igen, så falder temperaturen tilsvarende hurtigt.
5ply stegepande
5-ply pander er meget velegnede til præcisions madlavning, og alle der går op i madlavning bør have en. De er typisk i den dyrere ende af skalaen, men kan dog også fås til fornuftige priser. 5-ply stegepander er typisk en smule tungere end traditionelle stålpander. Det skyldes de ekstra lag, og den kraftigere materialetykkelse.

Se vores 5-ply stegepande.
”Non-stick” belægning
 ”Non-stick” pander er uundværlige, og de er fantastiske at have i køkkenet. De er nemme at rengøre, og er klart den type pande vi oftest bruger i hjemmet.

I vores guide dækker ”non-stick” pander over pander, der har en teflon eller lignende belægning.

De har overlegne non-stick egenskaber, og det er perfekt når der tilberedes ting der ellers har tendens til at sætte sig fast.

Når du skal tilberede mad ved lav til medium varme, så er ”non-stick” næsten altid det rigtige valg.


Hvorfor skal man ikke altid vælge ”non-stick” pander

 

Der er nogle problemer med denne type ”non-stick” pander, og derfor skal du være opmærksom på en række ting. I hvert fald hvis du har planer om, at bib
eholde non-stick egenskaberne i din stegepande, og det er vel derfor man vælger disse pander?!

Lad være med at bruge ”non-stick” pander ved meget høj varme.Brug dem når der tilberedes mad ved lav til medium varme. For høj varme ødelægger belægningen, og levetiden forkortes for hver gang du skruer helt op for blusset.

”Non-stick” pander afviser væske, der lægger sig på panden uden at kunne komme væk. Sammenholdt med, at de ikke kan tåle den høje varme, så er der en række af ting, hvor vi vil vurdere at non-stick pander er direkte uegnede.

Hvis du fx vil lave en rigtig god bøf, så skal der høj varme til, meget høj varme. Her er ”non-stick” pander simpelthen ikke det rigtige valg. Du ender med at koge din bøf, og inden du opnår en flot og smagfuld stegeskorpe, så er bøffen skamstegt indeni.

Køb ”non-stick” pander ud fra dit budget, men husk at som med alt andet - pris og kvalitet hænger sammen. Hvis du bruger din ”non-stick” pande til det den er egnet til, så vil den holde i meget længere tid. Derfor vil du også kunne bruge lidt flere penge, og derved få en længere levetid på panden.

Konklusion
Brug ”non-stick” pander til ting, som: æg, pandekager, retter med ost og andre klistrede ting.

Brug IKKE ”non-stick” pander til ting, som: bøf, fisk, grøntsager og bruning af kød. Brug i stedet for en pande i rustfrit stål eller en pande med keramisk belægning.
Se evt. vores guide til vedligeholdelse af ”non-stick” pander eller vores guide til rengøring af ”non-stick”  pander.

 

Stegepander med keramisk belægning

Der er mange forskellige keramiske stegepander. Vi anbefaler at man udelukkende går efter stegepander i en af ovenstående materialer med en keramisk belægning.

Hvornår skal man vælge keramisk ”non-stick” belægning?

Pander med keramisk ”non-stick” belægning har en række fordele og ulemper.
Sammenlignet med teflon og andre ”non-stick” materialer, så kan de tåle højere temperaturer, og de er mere modstandsdygtige overfor ridser.

Til gengæld er deres ”non-stick” egenskaber ikke ligeså gode, og man må forvente at bruge mere fedtstof ved stegningen.
Hvis formålet er at stege en bøf eller lignende, så er de væsentlig bedre end almindelige ”non-stick” pander. De giver en meget bedre stegeskorpe, og har generelt bedre stegegenskaber til kød og fisk, da de kan tåle højere temperaturer før belægning bliver nedbrudt.
 
Hvilken stegepande skal man vælge?

Vores anbefaling vil være at du har 2-3 pander afhængig af dit behov.

1 pande til; bruning og stegning af kød og grøntsager ved høj varme.

Vi anbefaler en jernpande til gaskomfurer, og en rustfri stålpande uden non-stick belægning til almindelige komfurer. Se vores rustfri stålpander her.

1 pande til; æg, pandekager, frikadeller og det meste hverdagsmad
En stegepande med ”non-stick” belægning, som samtidig har en meget god varmefordeling.
Et godt bud kunne være vores Ergos stegepande eller evt. multimetal 5-ply stegepande for dem der ønsker det ypperste.

1 sauterpande med høj kant
Sauterpanden er god til at lave retter med kødsovs eller anden væske. Det bedste ved dem er, at man kan bruge dem som både stegepande og en form for lille gryde. Du kan nøjes med et stykke køkkengrej til det hele, og spare på opvasken.
Se vores sauterpander

Du skal vælge den pande der passer bedst til dine ambitioner og dit budget. Men husk at hvis du behandler din pande ordentligt, så vil det altid betale sig, at bruge lidt flere penge på en god stegepande.

Held og lykke med dit valg af stegepande.